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   豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉(有的还加少量茴香粉)，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳[1]。臭豆腐制作方法编辑臭豆腐家常臭豆腐原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g制作过程：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法以用豆豉，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。臭豆腐北京臭豆腐卤汁臭豆腐臭豆腐是以含蛋白质高的质量黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净。四川臭豆腐店加盟选择哪家，推荐南岸区臭八怪豆腐店。绍兴特色豆腐加盟多少钱

   具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。2涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。3浇制臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。4划坯把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为**）。5浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。济南品牌小吃加盟哪家好长沙餐饮小吃加盟选择哪家，推荐南岸区臭八怪豆腐店。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮，因此被称为中国的"素奶酪"，它的营养价值甚至比奶酪还高。

用绍兴本地爱吃的苋菜做原料发酵成卤汁来加工臭豆腐。这种方式制作出来的臭豆腐不用加调料就有独特的风味，在一众必须蘸酱才能食用的臭豆腐中可谓独树一帜。如今又有企业将这一生产流程机械化，从磨豆出浆开始便摒弃了原先的石磨、老黄牛，采用现代化的研磨设备，让研磨出的豆浆更细腻，口感更好；在卤水的制作上，有切菜设备将新鲜苋菜梗切条成段，之后经过清洗机的反复清洗，再加入食盐清水进行密封研制，发酵而成的卤汁即能对臭豆腐进行腌制；臭豆腐成形切块后，需要在卤池里浸足时辰；油炸过程通过油炸生产线进行油炸制作，炸出来的臭豆腐外酥里嫩……可以说整个制作臭豆腐过程都充满了现代感。臭豆腐品牌加盟哪家好？选择臭八怪豆腐店。

中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有和中、生津、清热的功效，可用以赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。2、食用豆腐的注意事项我们一次食用过多不仅阻碍身体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质，出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。而且豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。重要的是老年人大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。豆腐也不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。豆腐是很好的食物哦，友友们可以合理食用，但也要注意哦！苏州品牌臭豆腐加盟哪家好，选择南岸区臭八怪豆腐店。烟台网红小吃加盟连锁店

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教你：臭豆腐乳=青方腐乳+料酒+水拌匀、调匀适量（取决于你准备的白豆腐数量，看着可以裹住白豆腐就行）然后，把白豆腐切块。图片来源于网络这里的白豆腐不是盒装嫩豆腐，而是老豆腐。图片来源于网络切成一块、一块的，大小自己定（尽量接近市面上炸臭豆腐的方块）然后捏，你要这样做：将切好的白豆腐块，拌上调制好的臭豆腐乳，一块一块都要码上。图片来源网络注意：一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。自制完了“臭豆腐”，24小时后开保鲜膜，你可以炸臭豆腐了。图片来源于网络凉油热锅，油热，两面反复煎制，这样不废油。煎好的，洒上烧烤料即可，喜欢吃更臭的。绍兴特色豆腐加盟多少钱

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